条件允许下，每个人每天喝一杯牛奶和一杯豆奶，更有利于营养均衡;我国居民蛋白质食物摄入模式不尽合理，大豆食品消费率低，且消费量不足……近日，由中国食品工业协会发起，中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》在京发布，而中国豆奶国民营养均衡计划同日宣布启动。

七成成年人大豆食品摄入少于最低推荐量

大豆食品是中国传统的健康食品，其蛋白质含量高，氨基酸模式好，是优质蛋白的重要食物来源。很多人提起豆制品，想到的都是吃豆腐、喝豆浆，但与喝牛奶不同的是，很多人并没有把豆制品的每日均衡摄入放在心上。《豆奶营养健康与消费共识》中提到，在世界95个国家(地区)膳食指南的指导准则中，豆类作为关键词出现的频率达50次。《中国居民膳食指南(2022)》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中大豆推荐量为每日15-25g，建议学龄前儿童(2~5岁)、学龄儿童(6~17岁)、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品，但实际情况是，目前我国居民大豆食品消费率低，且消费量不足。最新报告显示，我国居民大豆食品摄入量为10.3g/标准人日，但3～5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4g，而6～11岁儿童摄入量为7.9g，一般成年人为9.7g，老年人摄入量为9.9g，此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。

豆制饮品历史逾千年 可助力平衡膳食

中国食品工业协会副秘书长徐坚在发布会上表示，豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。

与会专家表示，现在罹患慢性疾病比如冠心病、糖尿病、高血压等比较普遍，从科学的角度来讲，这些慢病和吃也有很大的关系。随着生活条件的改善，营养缺乏和营养过剩的双重负担问题逐渐凸显，膳食营养相关慢性疾病负担增加等问题日益突出。很多人现在肉吃多了，但植物性食物吃少了，所以需要讲究平衡膳食，不但有利于健康，也有利于降低碳的排放。而推动豆奶产业的健康发展，不仅是在膳食中增加豆类的一种有益方式，也是推动食品工业向营养和健康转型的动力。

“每天两杯奶”成平衡膳食新思路

《共识》研究显示，豆奶与牛奶营养各具特点。首先，大豆蛋白与牛奶蛋白均属于优质蛋白质，但二者消化吸收模式不同。其次，豆奶和牛奶中的营养素含量有所差异，豆奶中脂肪含量约为牛奶的一半，同时不饱和脂肪酸含量较高，而牛奶中钙、钾、维生素A等含量高于豆奶。第三，豆奶和牛奶中含有各自特有的营养物质，例如豆奶中含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物与膳食纤维，而牛奶中含有乳铁蛋白、类胰岛素生长因子等。

基于豆奶与牛奶之间的差异，《共识》提出，“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式，每天两杯奶可以协同实现营养健康作用。而豆奶中不含乳糖，是乳糖不耐人群获得优质蛋白质的重要来源，豆奶的升糖指数为19或34，属于低升糖指数食物，不加糖的豆奶糖尿病人也能食用。

“升级版”豆奶扩大“朋友圈”可定向补营养

我们平时喝的豆浆和豆奶有什么区别?很多人并不太清楚。对此《共识》中也提到，豆浆多为家庭、餐馆等利用简单的机器通过小规模加工制得的初级加工品，大多不能长期保存与流通;而豆奶则多为利用食品科学技术加工制得的工业化产品，其配方和生产工艺均经过严格的设计和规范化，稳定性与营养性均有提高，更便于市场流通，每天摄入约250ml全豆奶可满足膳食指南对大豆食品的每日最低推荐量。

此外，就豆奶企业来说，龙头品牌豆本豆就是以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断在研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质产品。而且从营养保留方面和特定人群需求上也不断在研发迭代，比如在无添加的情况下，通过技术升级生产出无糖高蛋白的豆奶，适合健身人群也适合中老年低糖的摄入需求;全豆工艺则保留了大豆原生的膳食纤维等。

另外与会营养专家也表示，从目前产业发展来说，与牛奶相比，豆奶中标志性营养成分的挖掘仍显不足。《共识》中也提到，我国居民的营养健康问题因人群、地域、饮食习惯等存在差异，豆奶的理化特性使其适宜作为营养强化的食物载体，可以通过营养设计让豆奶与不同的“小伙伴”组建营养“朋友圈”，满足不同人群的营养健康需求。例如，对于一般人群，可通过豆奶进行钙和维生素D的强化，预防我国人群普遍存在的维生素D和钙缺乏;对于学龄前儿童、学龄儿童、孕妇乳母、老年人等重点人群，可采用目标强化方式，根据其营养需求特点进行豆奶的营养设计，在强化微量营养素的基础上添加其他营养强化剂或新食品原料，如牛磺酸、DHA、叶黄素、植物甾醇、益生元、膳食纤维等，达到营养补充目标。

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