条件允许下,每个人每天喝一杯牛奶和一杯豆奶,更有利于营养均衡;我国居民蛋白质食物摄入模式不尽合理,大豆食品消费率低,且消费量不足……近日,由中国食品工业协会发起,中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》在京发布,而中国豆奶国民营养均衡计划同日宣布启动。
七成成年人大豆食品摄入少于最低推荐量
大豆食品是中国传统的健康食品,其蛋白质含量高,氨基酸模式好,是优质蛋白的重要食物来源。很多人提起豆制品,想到的都是吃豆腐、喝豆浆,但与喝牛奶不同的是,很多人并没有把豆制品的每日均衡摄入放在心上。《豆奶营养健康与消费共识》中提到,在世界95个国家(地区)膳食指南的指导准则中,豆类作为关键词出现的频率达50次。《中国居民膳食指南(2022)》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,其中大豆推荐量为每日15-25g,建议学龄前儿童(2~5岁)、学龄儿童(6~17岁)、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品,但实际情况是,目前我国居民大豆食品消费率低,且消费量不足。最新报告显示,我国居民大豆食品摄入量为10.3g/标准人日,但3~5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4g,而6~11岁儿童摄入量为7.9g,一般成年人为9.7g,老年人摄入量为9.9g,此外,约有40%左右的成人不常吃大豆食品,70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。
豆制饮品历史逾千年 可助力平衡膳食
中国食品工业协会副秘书长徐坚在发布会上表示,豆制饮品在中国已有上千年历史,而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸,也更易于中国人体质吸收,对增强国人体质有着积极作用。
与会专家表示,现在罹患慢性疾病比如冠心病、糖尿病、高血压等比较普遍,从科学的角度来讲,这些慢病和吃也有很大的关系。随着生活条件的改善,营养缺乏和营养过剩的双重负担问题逐渐凸显,膳食营养相关慢性疾病负担增加等问题日益突出。很多人现在肉吃多了,但植物性食物吃少了,所以需要讲究平衡膳食,不但有利于健康,也有利于降低碳的排放。而推动豆奶产业的健康发展,不仅是在膳食中增加豆类的一种有益方式,也是推动食品工业向营养和健康转型的动力。
“每天两杯奶”成平衡膳食新思路
《共识》研究显示,豆奶与牛奶营养各具特点。首先,大豆蛋白与牛奶蛋白均属于优质蛋白质,但二者消化吸收模式不同。其次,豆奶和牛奶中的营养素含量有所差异,豆奶中脂肪含量约为牛奶的一半,同时不饱和脂肪酸含量较高,而牛奶中钙、钾、维生素A等含量高于豆奶。第三,豆奶和牛奶中含有各自特有的营养物质,例如豆奶中含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物与膳食纤维,而牛奶中含有乳铁蛋白、类胰岛素生长因子等。
基于豆奶与牛奶之间的差异,《共识》提出,“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式,每天两杯奶可以协同实现营养健康作用。而豆奶中不含乳糖,是乳糖不耐人群获得优质蛋白质的重要来源,豆奶的升糖指数为19或34,属于低升糖指数食物,不加糖的豆奶糖尿病人也能食用。
“升级版”豆奶扩大“朋友圈”可定向补营养
我们平时喝的豆浆和豆奶有什么区别?很多人并不太清楚。对此《共识》中也提到,豆浆多为家庭、餐馆等利用简单的机器通过小规模加工制得的初级加工品,大多不能长期保存与流通;而豆奶则多为利用食品科学技术加工制得的工业化产品,其配方和生产工艺均经过严格的设计和规范化,稳定性与营养性均有提高,更便于市场流通,每天摄入约250ml全豆奶可满足膳食指南对大豆食品的每日最低推荐量。
此外,就豆奶企业来说,龙头品牌豆本豆就是以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础,不断在研发推动豆奶产业创新,制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质产品。而且从营养保留方面和特定人群需求上也不断在研发迭代,比如在无添加的情况下,通过技术升级生产出无糖高蛋白的豆奶,适合健身人群也适合中老年低糖的摄入需求;全豆工艺则保留了大豆原生的膳食纤维等。
另外与会营养专家也表示,从目前产业发展来说,与牛奶相比,豆奶中标志性营养成分的挖掘仍显不足。《共识》中也提到,我国居民的营养健康问题因人群、地域、饮食习惯等存在差异,豆奶的理化特性使其适宜作为营养强化的食物载体,可以通过营养设计让豆奶与不同的“小伙伴”组建营养“朋友圈”,满足不同人群的营养健康需求。例如,对于一般人群,可通过豆奶进行钙和维生素D的强化,预防我国人群普遍存在的维生素D和钙缺乏;对于学龄前儿童、学龄儿童、孕妇乳母、老年人等重点人群,可采用目标强化方式,根据其营养需求特点进行豆奶的营养设计,在强化微量营养素的基础上添加其他营养强化剂或新食品原料,如牛磺酸、DHA、叶黄素、植物甾醇、益生元、膳食纤维等,达到营养补充目标。
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