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深圳新闻网2023年6月7日讯（记者 袁征一方 胡津玮 牛耘）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”6月7日，“星期三查餐厅”执法行动来到位于大鹏新区的深圳市综合素养实践教育基地，对这里食堂后厨的食品安全情况进行检查。经查，该食堂整体情况良好，但仍有部分细节需改善。

据相关负责人介绍，深圳市综合素养实践教育基地占地近45000平方米，规划了拓展训练、教学、生活、文体活动等功能区，同时也是中小学生的军训基地，基地食堂可容纳数百人同时就餐。记者在现场看到，在基地操场上，学生们正在训练。

根据食品安全相关法律法规，执法人员从明厨亮灶、信息公示、制作加工、配餐留样、食材存储、索证索票等方面依次对该基地的食堂后厨进行检查。记者看到，基地配备有明厨亮灶系统，通过电子显示屏即可看到后厨的实时动态。在用餐区域的显眼位置设置了食品安全公示栏，执法人员提醒，部分从业人员的健康证即将到期，应尽快补办。

执法人员查看食品安全公示栏。

进入后厨，执法人员一行依次查看仓库、冷库、面点间、切配间、烹饪间、洗消间等区域情况。执法人员指出，仓库食材存放做到隔墙离地，每餐按照规定进行留样，冷柜中的半成品食材标签较清晰，是符合相关规定的。在检查过程中，执法人员也发现了部分问题，如冰箱冷藏柜及冷冻柜的温度未在食品储存温度范围内，存在温度过高或过低的问题；部分食材标签不够完善，应明确开封日期及使用期限。此外，在操作间外的洗手区域，执法人员提醒，消毒液已经用完，应尽快更换或补充。

查看留样记录表。

仓库食材隔墙离地存放。

查看原材料标签情况。

在烹饪区，执法人员询问调料使用情况。

深圳市市场监督管理局福田监管局执法人员黄赟表示，本次行动整体卫生情况良好，证照资质齐全，票证管理较完善。但仍有部分细节问题需改进，如冰箱温度过高或过低、标签标识不完善、洗手消毒液未及时补充等。

查看索证索票。

深圳市市场监督管理局福田监管局黄赟。

在执法行动进行的同时，快检人员也来到现场进行抽样检测。据悉，本次抽检结果均为阴性，判定为合格。此外，通过“食安快线App”，执法人员对该食堂食品安全员进行了现场抽考，正确率为80%，考试合格。

快检现场。

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