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野蒜（也叫熊葱、野韭菜）是薤白家族的一个重要成员，是一种在欧洲大陆非常常见的野菜。许多人在春天踏青时采集，并在厨房里广泛利用，包括用来制作汤、酱汁和沙拉。对于不了解它的中国读者而言，这种野菜吃起来有韭菜味，但更加鲜嫩，但采集和食用过程中却又暗藏风险。

德国联邦风险评估研究所所长Andreas Hensel教授说："虽然大蒜般的气味是野生大蒜的典型特征，但这种植物经常与有毒的铃兰或秋水仙混淆。"这种混淆导致了每个季节的中毒案例，其中一些是致命的"。

熊葱（Allium ursinum），生长在草本植物丰富、阴凉、营养丰富的落叶林和混交林、河岸森林、公园和厨房花园。春天，两片多汁的绿色披针形叶子通常从小球茎中萌发出来，是厨房里的时令蔬菜明星。但其嫩叶与有毒的铃兰(Convallaria majalis)相似，与毒性更大的秋水仙(Colchicum autumnale)也很相似。

正如德国各联邦州的毒物中心和BfR多年的文件所显示的那样，这常常导致混淆。特别是，过去意外食用剧毒的秋水仙导致严重甚至致命的中毒事件。

食用铃兰会导致腹泻和呕吐，在罕见的严重情况下会导致心律失常。在秋水仙叶中毒的情况下，受影响的人在6-12小时的潜伏期后会出现严重的胃肠道症状。随后是1至3天的阶段，症状很少，直到最后出现多器官衰竭。

特别是在4月和5月，在德国，还有奥地利、瑞士和克罗地亚，在采集所谓的野生大蒜后，中毒的案例越来越多。

要区分野蒜和上述两种有毒植物，通常只需在手指间摩擦一片绿叶。如果没有出现野生大蒜的典型蒜味，最好离开它并彻底清洁双手。然而，嗅觉测试也有其隐患。如果之前测试的韭菜气味仍然粘在手上，这可能导致错误的结果。因此，任何采集野蒜的人都应该熟悉这种植物及其所有特征，以便能够可靠地将其与有毒植物区分开来。BfR建议，如果有疑问，最好不要吃自己采集的野生大蒜。

在杂货店，野蒜通常是季节性蔬菜品种的一部分，来自受控作物。也可以在专业商店购买植物或种子自己种植。通过这种方式，消费者不必放弃尝鲜的乐趣同时也避免了中毒的风险。

如果在吃了所谓使用过的野生大蒜后出现健康问题，应立即咨询毒物中心或寻求医疗建议。

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