在我们的日常饮食中

(资料图)

米、面这些主食是必不可少的

但这几年来，下面这些说法越来越多

“想要瘦，一定要少吃主食！”

“主食吃太多，是变胖、导致糖尿病的元凶！”

少吃主食对健康真的好吗？

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主食吃太多、吃太少都会影响寿命

2018年，一篇发表在《柳叶刀·公共卫生》上的综合研究显示：不吃主食(碳水化合物)可能会影响寿命，使寿命缩短。

在该项研究中，研究人员选取了15428名年龄在45岁～64岁的志愿者，然后对碳水化合物与死亡风险的关系进行了研究，结果发现主食(碳水化合物)的摄入与死亡风险呈U型关系：

1. 当摄入主食(碳水化合物)提供能量占比在50%～55%的时候，死亡风险最低；

2. 当摄入主食(碳水化合物)提供能量占比＜40%，以及＞70%的时候，死亡风险都会增加。

总的来说，主食(碳水化合物)提供能量的比例小于全天摄入总能量的40%或者大于全天摄入总能量70%，都会增加死亡风险，缩短寿命。

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02

长期不吃主食的危害还有哪些？

我国常见的主食有粮谷类、薯类，杂豆类也常常作为主食的补充。

粮谷类：

又可分为主粮和杂粮，主粮主要为稻米(南方)和小麦(北方)，杂粮主要有玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦等。

薯类：

包括马铃薯(土豆)、番薯(地瓜)、木薯、山药等。

杂豆类：

主要有绿豆、红小豆、芸豆、花豆、蚕豆等。

这些食物主要为人体提供的是碳水化合物，是身体中主要供能的三大营养素之一，每天我们通过碳水化合物来摄取的热量应该占50%～55%，所以我们称它为主食。

如果长期不摄入主食，碳水化合物摄入不足，机体要维持血糖的稳定，就要通过脂肪或蛋白质来进行转化，这样会给机体带来一定的副作用，比如说代谢紊乱。并且，通过脂肪来给身体供能还会产生酮体，长期酮体的蓄积对身体会有不利影响。如果通过蛋白质来给身体供能，就会造成机体的瘦组织分解，时间长了会造成营养不良。

最重要的是，机体中还有一部分脑组织与红细胞只能通过葡萄糖来供能，这个时候如果血糖不能保持稳定，会造成情绪低落、易怒、烦躁等情况，所以长期不吃主食这种做法是不对的。

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哪种主食对人体更健康？

谷类是我们的传统主食，含有丰富的碳水化合物(约70%～80%)，是人体摄取能量、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质的主要来源，但精制谷类(精白米面)则由于加工丢失了大量的营养成分，营养价值明显下降。

近年来，越来越多的研究证实精制谷类不利于维持人体健康。其中就有研究结果表明，精制白米的摄入量过高，会使糖尿病的发病风险增加55%。

与精制谷物相比，全谷物含有较丰富的膳食纤维，保留了更多的蛋白质、维生素B1、钙、铁等矿物质和黄酮、多酚类等植物化学物。

增加全谷物摄入或者用全谷物替代精制谷物，可帮助降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险；增加燕麦摄入，对血脂异常有改善作用；增加薯类摄入，可帮助改善便秘。

由此可见，主食中增加全谷物和薯类及杂豆类摄入能获得更多的健康效应。

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主食这样吃才健康

我们可以把主食的概念切换成碳水化合物，要尽量少摄入精制碳水化合物，比如米饭、馒头等。

1. 巧搭配：

杂粮、薯类、杂豆类食物血糖生成速度比较慢，同时又富含蛋白质、微量元素、维生素、膳食纤维、植物化学成分，是比较优质的主食选择。建议选择主食时种类尽量多一点，做到粗细搭配，同时兼顾食物的多样性。

2. 算好量：

我国膳食指南推荐蛋白质占供能比的10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占50%～65%。对于不同年龄的人来说，对于主食摄入量的需求也有所不同。

● 20岁以下，蛋白质供能占比15%，碳水化合物占50%～55%，脂肪占25%～30%；

● 20岁以后，逐渐增加碳水化合物，逐渐减少脂肪供能比，蛋白质变化不大；

● 晚年时(男性约60岁，女性约70岁)，蛋白质供能占10%～15%，脂肪供能占20%～25%，碳水化合物供能占60%～65%。

3. 善烹调：

全谷物和杂粮由于膳食纤维含量较高，口感往往不佳，对消化吸收也有一定的影响。对于咀嚼能力和消化功能减退的老年人来说，要注意主食加工时的适口性，尽量选择粗粮细做的烹饪方法，并采用少食多餐的进餐方式，防止过多的刺激胃肠道。

建议：

大多数人的粗粮可以占到所有主食的1/2～1/3，老年人可以下降到1/4左右。

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小贴士

1. 烹调谷类食物时不宜加碱，避免B族维生素被破坏。

2. 少吃油条、炸薯条、炸馒头等油炸谷薯类食物，不仅会增加额外的油脂摄入，还可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。

3. 淘米时不宜用力搓洗，并且淘洗次数不宜过多，以减少B族维生素的损失。

2023年

《中国妇女报》《中国妇运》

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