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星期三查餐厅|八大菜系检查川菜特辑来袭!一起走进这家餐厅的后厨瞧一瞧
2023-06-28 23:02:48 来源: 深圳新闻网


(资料图片仅供参考)

深圳新闻网2023年6月28日讯(记者 范洋航 胡津玮 叶梅 潘润华)“星期三查餐厅,让深圳人吃得更放心。”夏至已过了几日,中考也告一段落,不少市民选择用美食迎接美丽的夏天。6月28日,星期三查餐厅开启八大菜系检查川菜特辑,本期检查的是位于龙华区星河coco city的姬夫人,并且特邀了深圳新闻网的三名粉丝网友一同前往检查。

执法人员首先对餐厅的营业执照、食品经营许可证、餐厅从业人员健康证进行检查。进入后厨,执法人员依次对餐厅半成品存放冰柜、分区洗菜池、干货存放处、冷菜专间及餐厅食品与原材料进货索证索票进行检查。

执法人员对餐厅的执照进行检查,通过初步筛查,该餐厅证件齐全,且员工的健康证均属于有效期内。

进入到后厨,执法人员对传菜窗进行检查,该餐厅的传菜窗符合标准,调料也正确粘贴了标签。执法人员提醒,在日常传菜窗应保持闭合状态,避免食物受到污染。

在食物的粗加工区,执法人员发现了墙面出现破损。执法人员告知餐厅负责人,应及时修补墙面,破损的墙面容易滋生细菌,对食物造成污染。

执法人员走进牛蛙的存放区,该区进行了封闭式的低温离地储存,符合相关的标准。

执法人员在对仓库和凉菜间进行检查时,发现该餐厅存在部分调料、食物混放,且未严格按照要求进行标签的粘贴。

除此以外,凉菜间门口的手部清洁区也存在问题,执法人员建议餐厅将洗手池的手龙头更换成感应式或者脚踩式的,避免手部在清洁完毕后再次受到污染。

同时,本次检查邀请快检人员来到现场,对餐厅所使用的娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果和食用油的情况进行抽样检查。经检查,娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果克百威检测为阴性,大豆油黄曲霉毒素B1检测为阴性。因现场条件限制,牛蛙由快检人员带回实验室再做进一步检测。

快检人员进行抽样检查

经执法人员检查,餐厅存在三个方面待改进。第一,部分原材料储存标签粘贴不规范,应及时完善,做到分类存放,并且正确粘贴标签。第二,凉菜间的洗手池应改成感应式或脚踩式,避免手部在清洁完毕后再次受到污染。第三,后厨墙体存在破损的情况,应及时进行修补。检查结束后,该餐厅的食安人员现场进行食品安全内容的考试,结果为满分。

本次检查过程中,餐厅厨师现场展示牛蛙的制作过程。在制作牛蛙时,厨师师傅将新鲜的牛蛙放入油锅中油炸四十秒后捞出,随后将其与香料进行翻炒,不一会一份营养美味的牛蛙就制作完成了。

厨师现场展示菜肴制作

在菜肴制作过程中,餐厅负责人介绍道,为响应“光盘行动”,消费者在进店用餐时,服务人员会主动提醒菜品分量,建议“合理点餐、文明用餐”;在消费者用餐完毕后,会主动提供剩菜打包服务,倡导“科学打包、避免浪费”。餐厅也在醒目位置张贴了“光盘行动”“节约粮食”等提示信息,引导消费者合理点菜、避免浪费,共建“文明餐桌”。除此以外,餐厅也在酒类饮品的冰柜旁边粘贴禁止向未成年人售酒的标签。

龙华市场监管局民治所副所长林鹏表示:“本次检查情况良好,各类证件均符合要求且做到了正确地粘贴公示。但在部分细节的地方应进一步加强细节方面的管理,才能达到更高的食品安全标准。市民朋友可放心前往。接下来也将继续对八大菜系的代表餐厅进行检查。”

粉丝网友也表示:“通过这次活动,我们清晰直观地了解到了餐厅的后厨运行状况与规范标准,没想到是这么高的标准。通过这次切身体会,也让我对深圳的餐饮更加放心。”

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责任编辑: jkl2