桂林最烟火气的日常

三餐桂林米粉

最香的嗦粉姿势

(资料图片)

边走边嗦、站着、蹲着、趴电动车上吃…

高脚凳当桌，坐矮凳嗦粉

最地道的嗦粉

吃完干捞，再来碗骨头汤

【本期分享 20碗桂林米粉】

（口味这件事本身就比较主观，请大家理性讨论）

（01）

张记煮粉

龙船坪10+年 老友粉 / 伊面

营业时间：05:30-16:00

地址：象山区龙船坪路2号

正值大暑时节，35℃+的热桂林，后台好多粉丝因天太热没胃口，都来私信问 哪有老友粉？

龙船坪这家张记煮粉，口碑很爆，有人称它“桂林老友粉界的天花板”，南宁人都夸“这家老友伊面还可以”！

究竟如何，大家试过自行判断吧。

① 10多年老店，过早和饭点都要排队。

② 独门炒制的豆豉酸笋酱 ，是让整碗粉/伊面 迸发浓厚酸香 的灵魂所在。

③ 新鲜番茄丁和骨汤 加持，让汤底更醇厚，色泽更红亮。

④ 酸和辣 还是比较突出的，所以加酸菜和辣椒酱就不要贪多了。

（02）

榕天聚味轩

九岗岭 南宁特色老友粉

营业时间：05:30-16:00

地址：秀峰区九岗岭二巷39栋

①九岗岭除了煮粉，还藏着一家 主打南宁特色的老友粉店，以酸辣口味取胜 。

②老板身兼数职，既是掌勺的，又是服务员，性格直爽，记忆力好，老顾客的口味他都能记得清清楚楚。

③酸辣带劲的汤里还带着 豆豉的独特味道 ，这是店里的点睛之笔，热气腾腾地嗦上一碗，吃得人汗流浃背，畅快淋漓。

（03）

九哥煮粉

毅峰路 老友粉/豆豉鲮鱼粉

营业时间：07:00-15:00

地址：七星区毅峰路10号

毅峰路上的九哥煮粉，每天来吃老友粉的不少。窗口点单时总能看到灶台两口小锅煮个不停。

①老顾客评价它 “老友粉很符合桂林人口味” 。

老板在南宁煮了十几年老友粉后，回来桂林开店，口味没有南宁那边的那么重，肉料不多，但味道还是很正宗的。

相比之下，这家老友粉味道大众些清淡些，有番茄的酸味，微微辣，属于那种想喝汤很好灌的适宜口味！伊面口感相对软和细滑。

②推荐吃法：吃的时候 泡几段油条 ，简直完美！

③独一份的招牌豆豉鲮鱼粉，比罐头还要好吃。

还没试过的可以冲，夏天吃也很开胃。

（04）

猪皮粉

五里店果蔬批发市场12年多猪皮粉

营业时间：06:00-10:00

地址：五里店果蔬批发市场

五里店果蔬批发市场内，卖了12年的猪皮粉摊子终于火了！

摊主陈阿姨每天凌晨3点起来炖菜，6点出摊，10点前卖光收摊。批发城里的商贩、司机、来买菜的都是她的老主顾。

①独一份的 黄豆炖猪皮 ，大块点的有嚼劲，小块的更软糯，一点都不肥腻！汤汁拌粉，香糊嘴。

②粉类可选择多：米粉、切粉、粉丝、红薯粉

③肉菜多样：锅烧、叉烧、猪皮、牛腩、猪肺、瘦肉

④可加菜多，1元起：腐竹、豆腐、丸子、海带、油饼、卤蛋

⑤ 分量多，一两抵过别家二两 ，阿姨也 舍得给肉 ，实在是太物美价廉，恨不得搬到附近住天天吃。

（05）

外婆客

181附近新桥园巷内 红肠粉 /黄瓜凉拌粉

营业时间：06:00-22:00

地址：象山区安新园84号

藏在巷子里的夫妻小店，不仅藏着卤水醇香的米粉，还藏着令人艳羡的神仙爱情。

附近居民、181医院员工都是常客，来吃小火锅、炒菜、嗦粉。

①得自老板娘周姐家传 30多年老手艺，那浓浓卤水香 进门就能闻到，卤水色泽好，捞起米粉根根入味~

②卤菜除了常见的锅烧牛肉，

还有 红肠， 口感很正，嚼劲足，肉香回味，推荐来尝！

③ 配菜多 ：酸笋、酸萝卜、酸豆角、海带丝，还有夏天为凉拌粉准备的 黄瓜丝 。

（06）

老表米粉

翊武路 火上央视的20+年黄瓜粉

营业时间：06:00-22:00

地址：叠彩区翊武路54-8号

老表老表， 2016年火上央视《桂林味道》 的米粉店。凭借全城首创的“黄瓜粉”出圈的！

好多出租车师傅都是老表的推荐官。

①开了 近20年的老店 ，循着 卤水香 来的客人络绎不绝。它家卤水香味浓郁，咸淡适中，吃完嗓子不会发干。

②关于“黄瓜粉”的板路。

一般米粉店的卤菜粉都是加了卤菜、少许炸黄豆/花生，而 老表还多一样配菜：黄瓜丝 。

据老板娘粟阿姨说：“报纸上说黄瓜很有营养，就想着加到米粉”里，这份“用心”让平日吃惯了的卤菜粉多了一份清新，结果大受欢迎，也让老表收获了名声。

ps:不喜欢吃黄瓜的，打粉时候可以和阿姨嘱咐一声。

③隐藏喝汤大法： 老桂林习惯嗦完粉再喝点汤。

这里的汤有点不一样：配料区的汤是骨头汤，不加盐的；厨房的汤是肉汤，有盐更有滋味。

但添肉汤只有老顾客才晓得的隐藏福利，可自己问“老板娘， 帮我加点肉汤嘛 ”

（07）

廖家桂林米粉

铁西 24小时都有得吃的醋血鸭粉

营业时间：24小时营业

地址：象山区环城西二路47号

在铁西开了5年的廖家，招牌是醋血鸭粉、牛腩粉、狗肉粉。

冲着醋血鸭粉来吃的人最多， 全州人都认证好味道。

①醋血鸭汤汁收得浓稠点 ，湿润但不油腻，拌起粉来滑爽入味。

②鸭肉不会切得太小块，大小入口刚好 ，酸酸咸咸很入味，肉质也紧实。

③辣度改良过更适合大众口味 ，里头有干辣椒，搭配酥脆花生一起，每一口酸辣咸香酥脆很上头。

④嗦粉小贴士：

推荐吃法：醋血鸭米粉+锅烧

吃的时候不建议加骨头汤 ，会冲淡醋血鸭味道。

（08）

冬成米粉

万寿巷32年老字号 招牌牛菜粉

营业时间：06:00~16:00

地址：象山区民主路万寿巷52号

万寿巷里32年的米粉老店，1991年开始开店，虽位置换过三次，但都不出这条巷子。

①这碗米粉承包了无数人的童年、青年回忆，附近居民、学生吃着长大的。

②数十年如一日，坚持每天凌晨4点熬卤水。 卤水香，特别回甘 。坚持 锅烧自己炸制 ，选的都是皮薄肉厚的猪下巴肉。

③很多人偏爱他家 牛腩粉 ， 汤头尤其香浓沁甜，牛腩酥烂软嫩 。

门口大铁桶炖煮4、50斤牛腩，里头有特配的香料包，锅盖一揭，那叫一个香。冬天天冷，吃牛腩粉的比夏天多了一倍。夏天吃卤菜的多些。

（09）

唐记老牌米粉

清风人都晓得的米粉店

营业时间：06:00~16:00

地址：叠彩区清风路西一里2号

大半清风人都是这家米粉店的熟客，老板娘也都记得他们的喜好。在这里吃米粉，人情味更甚于一切。

①店主黄阿姨说熬卤水的手艺是和担子米粉学的。

好这口的老客夸： “卤水特别香、锅烧酥脆，牛肉有嚼劲” 。

② 配菜多 ：酸豆角、萝卜干、酸笋、酸芥菜…

各种辣椒都有 ：青红辣椒、泡椒、干辣椒…

卤汁一挂，米粉嗦起香喷喷的。

老桂林人日常吃米粉，都喜欢到楼下那家 。其实喜欢的是那份 热络的人情味 ，和老板寒暄两句，和熟人扯点家常。

（10）

日日火传统桂林米粉

篦子园门口的17年老店

营业时间：06:00~15:00

地址：秀峰区西山路南巷篦子园住宅小区

篦子园门口的17年米粉老店，每天早上，附近居民、来黑山早市买菜的爷爷奶奶们也会找来这嗦粉。

①外表灰扑扑的，没有环境装修，但格外亲切。

②老板娘陈姐当初找亲戚学手艺，自己开的店，凡事亲历亲为 ：“要炸要卤的，熬卤水就要一天时间，锅烧炸一次要做一百多斤。 ”

③卤水浓郁，偏甜口。拌起粉爽口入味。

（11）

小谢米粉

信义菜市14年老店 牛腩汤粉

营业时间：06:00~14:00

地址：秀峰区西凤路3-1号

隐于信义菜市背后的老社区居民楼，每天唤醒附近居民的清晨。早起排队来嗦粉的人很多，经常早上去都是长长的队伍。

① 14年老店，外观充满烟火气 ，朦胧的玻璃门、白瓷砖、贴纸，冒米粉的锅就摆在门口。

②老板家就住楼上，“ 以前是小谢，现在是老谢啦 ！”50多岁的他回忆其当初做米粉是二次创业。

③这家 最招牌是牛腩汤粉 ，其次才是卤菜粉。

牛腩 炖煮得汤浓而不浑，入口回甘，肉块松软有嚼劲，肉香回味 。

④老谢 炸锅烧手艺好，外皮酥脆，油汁泛亮 。是这碗卤菜粉回味的一大理由。

（12）

李记担子米粉

黑山早市 13年多大河系担子米粉

营业时间：07:00~13:00

地址：象山区黑山早市

桂林早市，半城烟火气，每天早上这座城最热闹的地方。

黑山早市，果蔬鱼肉价廉物美，让爷爷奶奶们起大早来买买买买。此外，早市里还藏着很多小吃和比外头便宜些的米粉等早餐。

①藏菜市场二楼的米粉店，来早市3年多，喂饱了无数摊主、居民。

② 4块钱二两的米粉太实惠 ！毕竟外头米粉都是5元、5.5元二两。

③来自大河蒋家里的李阿姨和儿子儿媳经营米粉店。她家米粉隶属桂林两大米粉派系的 大河系担子米粉 ，李阿姨和当地老师傅学的手艺，算上蒋家里的10年，她卖了 13年多米粉了。

④ 醇厚回甘的卤水是最大特色 ，很多人专门打包一瓶瓶卤水带回家做菜。

（13）

兴安米粉

黑山早市 卖了8、9年的兴安米粉

营业时间：07:00~13:00

地址：象山区黑山早市

还是在黑山早市里，4元二两的米粉店，人气很旺。

①阳阿姨 夫妻俩都是兴安人，在这早市兜兜转转8、9年 。“两夫妻搭配，干活不累，”一个负责冒粉一个负责切菜，有条不紊。

②这家的米粉用的是 兴安的干米粉 ，相比桂林米粉，兴安米粉口感更加Q弹有嚼劲一些。

（14）

来又来米粉

芦笛路 23年老店

营业时间：05:30-15:00

地址：叠彩区九华路1号(近石油宾馆)

①芦笛人心目中的宝藏米粉店，开了 23年多 ，早餐点都是吃客盈门，排长队的。

②配菜多：酸笋、酸豆角、酸芥菜、萝卜干、海带丝

辣椒有4样： 炒香的青红鲜辣椒 、 蒜蓉辣椒 、干辣椒、油辣椒。

那个炒过的鲜辣椒，香味扑鼻，来这一定要试试。

③卤水锅烧炸得香透，卤牛肉肉香盈口。

（15）

将军塘米粉店

三里店将军塘 有趣有味的米粉店

营业时间：06:00-17:30

地址：七星区七星路三巷（长城花园侧门对面）

①坐标将军塘，直接以所在地命名的米粉店。

开了3年多，直接抢走附近老店大多顾客。冒粉阿姨们时不时抱怨“每天忙得不行”。

②店里随处可见的俏皮标语、大片的“骚话”弹幕，背后藏着有趣的灵魂。

“今年的小目标是攒一万个‘好吃’和五千个‘谢谢’”、“本店没得酸笋，因为老板小时候经常挨竹鞭打，对竹子过敏”

来这嗦粉不觉多了几分开心~

③卤水 偏咸香口味，吃完有回甘 ，一点都不齁。拌起米粉来又香又滑，味道在嘴里充分释放，配上葱花和辣椒一嗦上头。

大片的牛肉、瘦肉和叉烧，在香滑中添上了香脆和韧劲的口感，米粉伴着入味的卤肉香，太销魂了。

（16）

老水街米粉

临桂人气火爆、配料天花板的米粉

营业时间：06:00-17:30

地址：仙湖小区仙湖路10号

①临桂名气zui大的米粉店，经常大排长龙。

②老水街名字取自老板娘老家 兴安的著名水街 。问起开米粉店的初衷，老板娘说自己以前在单位上班，每天工作都一样没有任何挑战，想 趁年轻多打拼打拼 ，于是便辞掉工作开了米粉店。

③ 配菜小料天花板 ：10+种小料随便加，辣椒都有四五种。按吃货们的说法 “加那么多小料，很难不好吃”。

③每天还有白粥、绿豆汤、豆浆等免费供应。

③环境比一般米粉店干净整洁， 各种提醒标识方便客人自助 。老水街火爆的人气背后，大抵也 是桂林米粉出圈的一种新思路。

一碗米粉，拥有无限可能。

（17）

河边聚聚米粉

龙船坪 冒着吃罚单风险也要嗦的米粉

营业时间：06:30-14:30

地址：象山区建安路2~3号

① 曾经最具有艺术气息的米粉店 ，因最早开在美术馆门口。2016年搬迁至龙船坪，老客新客络绎不绝，人气不减。

②桂林老牌米粉了，名字也有意思，河边聚聚，要约狗肉来吃粉了。

③ 卤水很香，口感咸香 ，回味甘。

④卤菜做得不错，锅烧皮子金黄酥脆。特别是 牛肉，很入味也很有嚼劲 。

还有火腿、香肠、牛肚等，但肉给的并不是很多。

④ 炸黄豆很香脆 ，很有小时候的味道。拌匀后，香脆黄豆夹在爽滑的米粉中间，每一口嗦的那是滋味复杂，回味无穷。

⑤ 卤蛋人气超高，是一绝！ 和隔壁马家不相上下，有人说聚聚的蛋黄粉糯些，马家的Q弹些。各有一批卤蛋粉，各自心目中的桂林卤蛋第一。

（18）

马家米粉

龙船坪人熟知的31年老店 卤蛋一绝

营业时间：05:30-14:30

地址：象山区建安路2~3号

①在龙船坪开了31年的老店，每天食客盈门。

② 卤水挺香的，偏甜口，入口甘甜， 还有独特的香味。加个泡椒，拌匀，香气就不停往外飘。要是喜欢吃甜口卤水的桂林米粉，千万别错过~

③锅烧外皮炸得酥脆，叉烧也泛着糖色，还有牛肉。这里的锅烧和牛肉都可以按斤卖，可见街坊的喜好。

④ 卤蛋一定要搞一个 ！两块钱的卤蛋表面看着平平无奇，用力掰开，会看到颜色已经晕染到蛋白里面， 蛋黄粉粉糯糯。卤煮得很透彻 ，尝起来没有蛋腥味，卤料的香气渗透其中。

店里设有15块的金牌米粉，不管是外地人还是本地人，就奉劝大家 没必要 追求这份土豪气了！ 直接来个“二两，卤菜粉”就好了。

（19）

龙船坪王氏米粉店

龙船坪 以超辣朝天椒取胜的米粉

营业时间：05:30-15:00

地址：象山区建安路2~3号

①龙船坪的米粉店可谓是神仙打架，别家以卤蛋取胜，这家王记则以辣椒出圈！

② 精选朝天椒油炸之后再研磨碎 ，加到粉里拌着吃。吃着真的超级超级辣！辣的我一直吸气！

我问老板，每天能用完一罐吗？老板说起码都要用掉满满两罐。

③ 卤水特别鲜，肉香浓厚。 我们的卤菜粉样样来了点：卤牛肉，酥脆的锅烧，甜口的香肠。

④筷子一拌，卤水的咸香和辣椒的刺激全迸发出来，裹住每一根米粉！超有食欲，也超辣！

④还好店内有提供免费豆浆！辣得不行，还能拿着豆浆一杯杯地吨吨吨。

（20）

秋玲米粉店

六合路的老牌米粉店

营业时间：06:00-20:30

地址：七星区六合路4号

①作为桂林理工大后街的六合路，既有老牌螺蛳粉，也有“老牌”桂林米粉，就是开在路口处的 秋玲米粉，几十年老店 ，喂养了无数桂林人。

②别具一格的 切锅烧方式 ，别个是找个角度小片切，秋玲是直接整个切面厚切下一块，再砍作几段。 锅烧肥瘦相间，嚼起来有肉感，也不肥腻 。

③配有炸黄豆和炸花生。配料多，油辣椒很香！

卤蛋看着吹弹可破，可搞一个。

④这里不止卖米粉，饭点会供应各种快餐，是附近学生和打工族的饭堂。

互动环节来了

还有哪些好吃的米粉店？快来留言区分享

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