1、干螺肉：用温水浸泡75分，再洗净。

(资料图片)

2、 活螺：由于螺类主要是以死去的动植物腐败尸体为食，体内含有大量病菌，因此螺类的东西一定要加热至熟透才能使用。

3、淡水螺不要在外面摊档上买现成的，以确保卫生。

4、而且，螺要在清水里养几天，滴上几滴豆油或在中途不时地换水，让其吐掉体内的泥沙和污物，最好，自己到有比较清洁的流动水的河里捞螺蛳，不要买市场里卖的，因为谁也不知道那是不是从哪个臭水塘里捞的。

5、 洗螺——有一个流传很久的民间办法。

6、先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。

7、第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。

8、如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。

9、这样，螺的肚子里便干净多了。

10、 拑螺尾——一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。

11、方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

12、 下锅前要将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，只留前面的一部分肉。

13、这样，不但利于食时容易啜出螺肉，而且利于让味渗进烹调时，不仅卫生，做熟后吃起来还方便。

14、这样的田螺，肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。

15、具有清热、明目的作用。

16、 1材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

17、 做法：烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

18、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

19、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

20、 2材料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

21、 做法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。

22、油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

23、 这里是以酸笋来炒螺。

24、将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

25、 3.材料: 田螺----剪掉尾部洗干净备用 姜，蒜头----切片 葱白----切段 红尖椒，干辣椒----切适量大小 八角----一粒 紫苏叶----适量 色拉油，盐，酱油，鸡晶，米酒，香醋，砂糖适量。

26、 做法: 锅子烧热后，不要放油，田螺先下去炒。

27、当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用，炒的时候可放一点盐下去。

28、备用的锅子洗净，烧热，倒入适量的色拉油，跟著放下一粒八角。

29、当八角烧出香味的时候，加入切好的姜、蒜和干辣椒一起炒 翻炒五六下，然后加入切好的红尖椒和葱白段，再撒少许盐。

30、闻到香味后，装出备用。

31、接下来，锅内倒入适量色拉油，田螺下锅，把之前的那颗八角也放下去一起炒 加入米酒，酱油以及少量的水，然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要动，用酒来焖当水收到一半的时候，加入紫苏叶、鸡晶和一点点砂糖，以及香醋少许一起翻炒。

32、大概炒个十下八下，这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了。

33、 安全 据食品安全专家介绍，福寿螺以及其他淡水产品，如果加工加热至熟透，可以杀死隐匿其中的广州管圆线虫等寄生虫的幼虫，保证食用安全。

34、因此，预防食源性寄生虫病的关键是切忌生食或食用未熟透的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。

35、 淡水水产品中，螺类带有寄生虫，淡水水产品和海水水产品中基本都含有寄生虫，淡水水产品中的多种寄生虫可以致病。

36、所以，在食用螺类等水产品时，要充分煮熟煮透以杀死其携带的寄生虫。

37、 田螺等淡水螺可食用。

38、但福寿螺，则最好为了安全不要吃，吃也少吃。

39、 淡水螺类必须先用热水煮沸15分种后吃才是安全的，那天听电视上说吃的时候用醋杀一下，可更好的消灭细菌（细菌蛋白质被破坏）。

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